Appellation précise : DO Valencia

Cépage(s) : Majoritairement Monastrell issu d'une parcelle plantée en 1958, complété par de vieilles variétés complantées à l'époque (Bonicaire, Malvasía et Garnacha).

Vinification & élevage : Vendanges manuelles. Co-fermentation avec 40% à 50% de grappes entières en cuves de béton avec une extraction douce par pigeage minimal. Élevage de précision sur 12 mois : d'abord 8 mois répartis entre un œuf de béton de 2 000 litres et deux fûts de 600 litres, suivis d'un assemblage final de 4 mois en foudre de chêne et cuve inox. Mis en bouteille en octobre 2025. Production totale de 4 300 bouteilles.

Région : Valence

Suggestion gourmande / Accord mets et vins : Son profil infusé et ses jolies notes de garrigue s'accorderont magnifiquement avec une canette rôtie aux figues, un carré d'agneau en croûte d'herbes, ou un tataki de bœuf aux épices douces. Sa fraîcheur fera également merveille sur une paëlla traditionnelle valencienne au feu de bois.

Type de vin : Sec

Pays : Espagne

Couleur : Rouge

Apogée : 2026 - 2034

Conseil de service : Servir en bouteille (ou à carafer 30 minutes avant le service pour exhaler les notes de fenouil).

Servir à : 15° - 16°

Format : 75cl