Le verjus du Périgord est un condiment extrait par pressage à froid de grains de raisins récoltés à l’automne pour sa caractérisation immature et encore verts. La sauce à la fois sucrée et acidulée était incontournable au Moyen-âge. L’arrêt de la production explique pourquoi aujourd’hui le verjus est moins connu. Composé  exclusivement de pur jus de raisins verts, ce produit est parfait pour accompagner des fromages ou pour confectionner des sauces ou marinades. Vous pouvez aussi déglacer intelligemment votre viande ou votre foie gras. Il peut être un substitue intéressant de votre jus de citron ou de votre vinaigre.