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L'Écossaise est particulièrement adaptée à la production de bières fortes et maltées. Son subtil profil d'esters, mis en valeur à plus haute température, permet d'accentuer les accents maltées de ces styles plus riches et soutenus. Malgré tout, elle demeure versatile et fait une excellente levure maison grâce à son large spectre de température de fermentation.
L'équivalence de souches chez Escarpment Laboratories est Sterling Ale.
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