De la famille des Astéracées, la Camomille romaine (Chamaemelum nobile) est cultivée dans le Maine-et-Loire principalement et dans la région de Chemillé.

La Camomille double (Anthémis nobilis) est une variété de la Camomille noble. C'est une herbe à l'aspect vert blanchâtre de petite taille à tiges courtes, couchées, et très ramifiées. Les feuilles sont soudées à la tige et très nombreuses.

C'est une herbe vivace de 10 à 30 cm de haut. Chaque rameau se termine par des capitules ronds, blancs, contrairement à la Camomille matricaire de couleur jaune. On la souvent aussi appelée Camomille noble et Camomille d'Anjou. Une plantation de Camomille romaine d'un hectare contient environ 100 000 plants, ce qui permet de produire aux alentours de 1,2 kilos de fleurs sèches…

La cueillette commence dès le mois de juin, et s'effectue au fur et à mesure de la floraison, par temps sec.

Le séchage se fait en couche mince sur des claies dans des séchoirs très bien ventilés, et ce, à l'abri de la lumière afin de limiter le jaunissement des capitules. Les années de sécheresse, les fleurs ont un aspect blanc- sale, jaunâtre.

Cette Camomille est surtout utilisée en France ; les Allemands et Espagnols préférant la Camomille matricaire, nettement moins amère. Elle contient de l'azulène et aussi des flavonoïdes. On l'utilise aussi comme tonique pour la peau, soit en infusion, soit sous la forme d'eau florale.

Son odeur ? herbacée, chaude.