Le poisson est capturé dans le golfe de Gascogne selon des méthodes de pêche traditionnelles par des bateaux qui respectent les réserves marines grâce à une gestion durable de la pêche. 

Après avoir soigneusement sélectionné le thon le plus frais, coupé et sélectionné le ventre, les filets sont préparés par des mains expertes qui, depuis des générations, travaillent à la préparation de ces conserves. Ils sont ensuite tranchés "au couteau" et plongés dans de l'huile d'olive.

La conserverie Yurrita est une entreprise familiale fondée en 1867. À ses débuts, elle produisait et vendait du poisson mariné et salé distribué de Mutriku au reste de l'Espagne. La conserverie d'origine a commencé son travail dans le sous-sol de la maison de la famille Yurrita, elle était connue sous le nom de Casa Mauleón. Parmi toutes les conserveries espagnoles actuelles, c'est probablement le plus ancien bâtiment consacré à la mise en conserve du poisson.