Chez Tenuta Castello les grains de maïs, cultivés avec le plus grand soin, sont transformés en farine par des meules de pierre sans subir aucun traitement. Un procédé de fabrication qui assure un produit naturel à la flaveur typique. La farine de maïs "rustique" est la plus adaptée pour faire une polenta dans la plus pure tradition italienne. Pour cela, ajoutez le gros sel et l’huile d’olive vierge extra puis la farine de maïs très lentement, petit à petit pour ne pas former de grumeaux, en mélangeant le tout avec une cuillère en bois puis baissez le feu. Mélangez toujours dans le même sens en prenant le soin de mélanger le fond avec la surface. Si la polenta devient trop dure et compacte ajoutez une louche d’eau bouillante. Après 40 minutes pendant lesquelles vous n’avez cessé de mélanger la polenta celle-ci commence à se détacher des bords. Etant d’autant plus bonne qu’elle cuit, continuez pendant 20 minutes encore, servez-la chaude sur une planche en bois avec son accompagnement. La polenta se prête à être consommée avec des viandes en sauce, des saucisses, du fromage, du lait, du poisson, des légumes, différentes sauces issues de la fantaisie populaire. Porter à ébullition, à feu vif, l’eau dans une grande casserole.