Las lentejas verdes francesas se mantienen firmes cuando se cocinan, por lo tanto, son una gran opción para las recetas que se recalentarán y comerán más tarde. Poseen un alto valor nutricional, gran contenido de fibra y generan sensación de saciedad. Son perfectas para una dieta vegetariana, sin embargo, también son ideales para combinarlas con platos que incluyen derivados cárnicos grasos como panceta, chorizo o morcilla.
Cultivadas originalmente en la región de Le Puy, en el centro sur de Francia, las lentejas verdes francesas son legumbres moteadas que recuerdan a ciertas piedras preciosas. Su textura es suave y tienen algunas notas de sabor picante. No pierden su forma cuando se cocinan, lo que las hace una de las opciones preferidas de chef europeos y estadounidenses.

Se cocinan aproximadamente en 20 -25 minutos.