Este lote de Maracaturra se cultiva a 1.350 metros sobre el nivel del mar en una finca de 14 hectáreas dedicada en exclusiva a esta variedad. El entorno natural juega un papel clave: cafetos cultivados bajo sombra, rodeados de especies forestales, frutales y musáceas que favorecen un ecosistema equilibrado y estable.

El manejo agronómico combina prácticas ecológicas, uso controlado de insumos de baja intensidad y fertilización orgánica y mineral. Las plantas se someten a podas periódicas, rejuvenecimiento de tocones y un cuidado manejo de la sombra. La recolección es manual y selectiva, asegurando únicamente cerezas en su punto óptimo de maduración.

El proceso

Tras la cosecha, las cerezas pasan por una selección cuidadosa, flotación y despulpado. Posteriormente, el café fermenta entre 18 y 24 horas.
La clave está en su proceso semi-lavado: después de la fermentación, el grano se enjuaga parcialmente, manteniendo aproximadamente entre un 30 % y un 40 % del mucílago. Esta decisión influye directamente en el resultado en taza, aportando mayor jugosidad, dulzor natural y cuerpo.

El secado se realiza en camas africanas dentro de microtúneles, siempre sin contacto con el suelo y con movimientos regulares para garantizar una deshidratación homogénea. Una vez alcanzada una humedad del 11–11,5 %, el café reposa durante un mes antes de ser clasificado y preparado para exportación.