¿Qué es la punta de ganso?

La punta de ganso (conocida como picanha en Brasil y rump cap internacionalmente) es un corte del cuarto trasero del vacuno con una tapa de grasa exterior gruesa e intensa. Es el corte estrella de la parrilla brasileña y uno de los más valorados en Chile por su sabor profundo y textura característica.

¿Cómo se cocina correctamente la punta de ganso?

La técnica brasileña consiste en cortar la pieza en medallones con la grasa hacia afuera, doblarlos en "C" y ensartarlos en espada o palillo para que mantengan la forma. Se asan comenzando por el lado de la grasa, que se carameliza y aporta una nota dulce y ahumada. La clave: no sobrecocinar — punto jugoso a rosado.

Origen y calidad Corrales del Sur

Elaborada con vacuno Angus y Hereford grass fed de campos propios en el sur de Chile. La tapa de grasa del Angus grass fed tiene un color más amarillo y un sabor más pronunciado que la de animales de feedlot. Cada pieza de ~1,5 kg viene con la tapa de grasa intacta.