Pourquoi l'acier inoxydable change tout

Les mortiers traditionnels — en pierre (granit, marbre), bois, céramique ou fonte — ont chacun leurs limites pratiques : la pierre est poreuse et absorbe les arômes des épices précédentes (impossible de broyer un piment puis du romarin sans contamination croisée), le bois s'imprègne durablement des huiles essentielles, la céramique est fragile aux chocs, la fonte rouille au contact de l'humidité. L'acier inoxydable résout tous ces problèmes en une seule matière.

L'inox est parfaitement lisse et non-poreux, ce qui permet de broyer successivement différentes épices sans risque de mélange aromatique. Il est hygiénique (utilisé en cuisine professionnelle et médicale pour cette raison), résistant à la corrosion même au contact d'épices acides comme le citron séché ou le sumac, et facile à nettoyer sous l'eau courante avec un simple coup d'éponge. C'est le matériau qui convient le mieux aux cuisiniers polyvalents qui jonglent entre cuisines du monde (indienne, asiatique, méditerranéenne, sud-américaine) avec des palettes aromatiques très différentes.