Hinweis

Die Ernte des El Paraiso ist fertig geröstet, wir haben aber schon wieder neuen, spannenden Kaffee im Online Shop.

Beschreibung

Was für ein Kaffee! In den Ursprungsländern der Kaffeepflanzen wird stets an der Entwicklung neuer Varietäten und Processingmethoden geforscht. Ganz neu ist der anaerobische Prozess. Doch was ist das eigentlich?

Anaerob heißt zunächst einmal "ohne Sauerstoff". Hierzu werden die Kaffeebohnen in hermetisch verriegelte Stahlcontainer zum Trocknen gelegt. Die Produzierenden haben hier einen großen Einfluss auf den Zuckergehalt, die Temperatur, den Druck und die Zeit.

Zunächst wird die Kaffeebohne aus der Kaffeekirsche gelöst und in den Fermentationstank gelegt. Die Mucilage (schleimige, zuckrige Schicht um die Kaffeebohne) wird hierbei separiert und anschließend über die Kaffeebohnen in die Fermentationstanks gelegt. Dann wird der Tank geschlossen und die unter  Sauerstoffausschluss (anaerob) stattfindende Fermentation erzeugt Stoffe, die wiederum für einen erhöhten Druck im Tank sorgen. Der Prozess wird für circa 18 bis 23 Stunden beobachtet, in der Zeit löst sich die Mucilage auf, es entsteht aber kein Alkohol in dieser Zeit. Die Produzierenden müssen hierbei stets den ph Wert im Auge behalten um den Grad der Fermentation zu kontrollieren.

Nach dem vorsichtigen Öffnen des Tanks, werden die Kaffeebohnen für circa vier Stunden in der Sonne getrocknet.

Geschmacklich entsteht ein ganz neuer Kaffeegeschmack. Sahnig und Cremig schmeckt der Kaffee aus Kolumbien. Ein ganz besonderes Geschmackserlebnis!

• Kolumbien

• Castillo

• Anaerob

• Erdbeermarmelade & Granatapfel

Ernte: 10.19-01.20