Pipían ist eine traditionelle mexikanische Sauce aus gerösteten Chilis, Nüssen und Gewürzen. Serviert als sämige Sauce über zarten Stücken von Huhn, Schwein oder Ente. Dazu wird klassisch roter oder weißer Reis und frisch gebackene Maistortillas gereicht, oft mit geröstetem Sesam garniert.

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  - Zubereitung: Den Glasinhalt mit ca. 400 ml Brühe oder Wasser in einem Topf erhitzen und glatt rühren, bis die gewünschte sämige Konsistenz erreicht ist.
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  Serviervorschlag: Geben Sie das bereits gegarte Fleisch (oder festes Gemüse wie Blumenkohl oder Kartoffeln) direkt in die heiße Sauce und lassen Sie alles kurz gemeinsam ziehen, damit sich die Aromen perfekt verbinden.