Qualität: Bio-Rind aus Österreich.

Mageres, bindegewebsreiches Fleisch.

Beim langsamen Garen in siedendem Wasser werden Sehnen und Bindegewebe gelöst, das Fleisch mürbe und eine aromatische Brühe entsteht.

Tipp: Soll das Fleisch die Basis für einen Fond bilden und nicht mitgegessen werden, am besten im kalten, ungesalzenen Wasser ansetzen und dann lange und langsam garen.

Möchte man das Fleisch hingegen als Suppeneinlage mitessen, sollte es in gesalzenes, kochendes Wasser gegeben und langsam gegart werden. So behält es seinen Geschmack und wird mürbe, gibt aber weniger davon an das Wasser ab. 

In der Küche: Kochen, Dünsten

Typisches Gericht: Fond, Ragout, Suppeneintopf