Das Kandokoro Kiritsuke ist ein traditionelle Yobocho, also ein japanisches Messer in westlichem Stil, für Profiköche. Seine Form ist eindeutig in erster Linie zum Schneiden von Fleisch gedacht. Es wird in Japan aber auch als Allzweckmesser benutzt. Die Form des Kiritsuke ist bereits gut 1000 Jahre alt. Das spricht dafür, daß Sie viele Voreile haben muß, um so lange Beständigkeit zu genießen.
Klingenlänge 270 mm, aus fast rostfreiem Gin-san-Stahl mit hohem Carbon-, aber auch Chromanteil geschmiedet, einseitig geschliffen "kata-ba", obere Klingenhälfte zum Rücken hin spiegelpoliert, Griff aus Ebenholz mit weißem Ring, Zwinge aus Büffelhorn, mit Klingenschutz "Saya" aus Ho-Holz (Graumagnolie) Ein außergewöhnliches Stück.