Sucro (E473) - Emulsionante e Testurizzante

Il Sucro è un emulsionante in polvere ottenuto per esterificazione del saccarosio con acidi grassi alimentari derivati dall'olio di palma. È un ingrediente estremamente versatile, utilizzato in numerosi settori alimentari, tra cui panificazione, pasticceria, cereali, latticini, gelati e salse. Spesso impiegato nelle versioni a basso contenuto di grassi per migliorare la sensazione in bocca, il Sucro conferisce inoltre una struttura più fine e una texture più morbida ai prodotti da forno, migliora la stabilità nei latticini e nelle salse, e perfeziona la consistenza e il sapore in mousse e gelati.

Oltre all'azione emulsionante, svolge molte altre funzioni tra cui:

• Azione aerante, per creare schiume leggere e stabili
• Protezione delle proteine, evitando l’imbrunimento precoce
• Prevenzione della cristallizzazione di grassi e zuccheri, utile per evitare il fat bloom nel cioccolato
• Miglioramento della struttura delle bolle d'aria, ideale per mousse e dessert soffici
• Accelerazione della cristallizzazione negli zuccheri fini

Adatto a Vegani, Vegetariano, Non-OGM, Senza Glutine, Non Irradiato

Modalità d'uso

Dissolvere prima in acqua, poi aggiungere lentamente alla fase grassa.

Per realizzare velluti alcolici, sciogliere il Sucro in una miscela di acqua e zucchero, quindi emulsionare con l’alcol desiderato utilizzando un frullatore a immersione. Questo processo permette di ottenere una schiuma stabile e leggera, perfetta per decorazioni, cocktail innovativi e presentazioni scenografiche.

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta. Utilizzare entro 6 mesi dall'apertura.

Ingredienti

Sucro (E473)

Informazioni Nutrizionali (per 100 g)

• Energia: 3347.2 kJ / 800 kcal
• Grassi: 71 g
  • di cui saturi: 71 g
• Carboidrati: 22 g
  • di cui zuccheri: 22 g
• Proteine: 0 g
• Sale: 0 g

Etichettatura conforme alle normative UE e UK.