Domini Veneti Amarone della Valpolicella Classico or’Jago 2018 är en uttrycksfull och kraftfull Amarone från hjärtat av Valpolicella Classica. Den förenar terroirens elegans med den klassiska appassimento-metodens djup, och bjuder på en rik, tät frukt med imponerande struktur. En vinupplevelse för dig som söker koncentration, komplexitet och lång eftersmak.

Smakprofil
Utseende: Djupt rubinröd färg med tätt, nästan ogenomträngligt intryck och lätta granatnyanser i kanten. Doft: Generös och nyanserad bouquet av torkade körsbär och plommon, fikon och rosiner, följt av mörk choklad, kakao, lakrits och kryddnejlika. Underliggande toner av tobak, ceder och en diskret balsamisk örtighet ger ytterligare komplexitet. Smak: Fyllig och sammetslen med intensiv, tät frukt. Torkad körsbärsfrukt och mörka bär möter ekens krydda, bittermandel, espressotoner och en hint av svart te. Syran är välburen och fräsch, tanninerna mogna och polerade, och alkoholen sömlöst integrerad. Finish: Lång, varm och fokuserad avslutning med lager av torkad frukt, mörk choklad och subtil mineralitet. Lagringspotential: Drickbar nu efter luftning, men vinner i komplexitet under 8–15 år från skörd; toppar ofta efter 6–10 år beroende på lagringsförhållanden.

Vinifiering
Terroir: Druvorna kommer från den historiska Jago-crun i Valpolicella Classica, med kullar runt Negrar. Jordarna är huvudsakligen kalk- och lerhaltiga med inslag av sten och god dränering, vilket ger koncentration och en tydlig mineralisk kärna. Läge på sluttningar med god exponering främjar lång och jämn mognad. Skörd och selektering: Corvina, Corvinone och Rondinella skördas för hand i små korgar för att bevara druvornas kvalitet. Endast de mest friska och lösa klasarna väljs för torkning. Vinifikation: Klassisk appassimento – druvorna torkas i välventilerade fruttai under höst/vinter för att koncentrera socker, aromer och syra. Mjuk pressning följs av långsam jäsning vid kontrollerad temperatur med förlängd maceration för maximal extraktion av färg, smak och tannin. Malolaktisk jäsning genomförs för att runda av strukturen. Lagring: Vinet mognar i ek – ofta en kombination av stora slavonska botti och/eller franska fat – innan fortsatt flasklagring för att harmonisera frukt, syra och tannin.

Mat & Servering
Perfekt till långkok och mustiga kötträtter som ossobuco, brasato och hjort, liksom till lagrade hårdostar (t.ex. Parmigiano Reggiano) och kraftfull blåmögelost. Även utmärkt till svamprisotto eller mörk choklad med hög kakaohalt. Servera vid 17–18°C. Dekantera gärna 1–2 timmar före servering för att öppna aromerna.

Producent
Domini Veneti är den premiumlinje som produceras av Cantina Valpolicella Negrar, ett anrikt kooperativ grundat 1933 och en central aktör i Valpolicellas moderna historia. Producenten har varit vägvisande för Amarone-stilen och förvaltar några av de mest klassiska lägena i Valpolicella Classica. Med noggrann druvselektion, traditionell appassimento och terroirdriven stil har Domini Veneti vunnit omfattande erkännande och bidragit starkt till regionens kvalitetsrenässans.