Secreto Ibérico Bellota

Secreto Ibérico Bellota är en av Spaniens mest exklusiva och eftertraktade styckdetaljer. Namnet Secreto, som betyder "hemlighet", kommer från att köttbiten är dold mellan bog och revben och länge var en väl bevarad hemlighet bland spanska slaktare.

Det är en tunn, kraftigt marmorerad muskel med en unik balans mellan kött och fett. Resultatet är ett otroligt saftigt kött med djup smak, nötiga toner och en silkeslen textur som gjort Secreto Ibérico Bellota till en favorit bland grillmästare och kockar världen över.

Hos Sydfisk erbjuder vi äkta Secreto Ibérico Bellota från frigående Ibericogrisar som föds upp enligt traditionella spanska metoder i de ekfyllda landskapen på den Iberiska halvön.

Ursprung och kvalitet

Den exklusiva Ibericogrisen föds upp i de så kallade dehesas – vidsträckta eklandskap i Spanien där grisarna lever fritt och naturligt.

Under den berömda montanera-säsongen vandrar grisarna långa sträckor varje dag medan de livnär sig på ekollon, örter och naturlig vegetation. Denna kombination av motion och naturlig kost ger köttet dess karakteristiska smak, fina marmorering och höga kvalitet.

Secreto är en tunn och välmarmorerad muskel som sitter mellan bog och revben. Tack vare den höga andelen intramuskulärt fett får köttet en exceptionell saftighet och smakrikedom som få andra styckdetaljer kan matcha.

Varje bit är spårbar och kommer från noggrant utvalda producenter som följer de strikta kvalitetskraven för Bellota-klassificerat Ibérico-kött.

Smak och tillagning

Secreto Ibérico Bellota kännetecknas av en intensiv, nötig smak med inslag av sötma och umami. Den rika marmoreringen gör att köttet nästan smälter i munnen samtidigt som det utvecklar en fantastisk stekyta.

Styckdetaljen passar lika bra på grillen som i stekpannan och kräver väldigt lite kryddning för att komma till sin rätt.

Tillagningstips:

• Låt köttet tempereras 20–30 minuter före tillagning.
• Stek eller grilla på hög värme, cirka 1–2 minuter per sida.
• Låt vila 5–10 minuter innan servering.
• Krydda enkelt med flingsalt och nymalen svartpeppar.

Servera gärna med grillade grönsaker, rostad potatis, romesco-sås eller tunt skuret som tapas tillsammans med olivolja och havssalt.

Näringsinnehåll och egenskaper

Ibericogrisen är naturligt rik på enkelomättade fettsyror, särskilt omega-9, samma typ av fett som återfinns i olivolja.

Secreto Ibérico Bellota innehåller även höga nivåer av protein, vitamin B1, järn, zink och andra viktiga mineraler som bidrar till en näringsrik kost.

Kombinationen av naturlig uppfödning, fri utevistelse och ekollonbaserad kost gör Bellota-kött till ett av Europas mest uppskattade premiumkött.

Klassificeringar av Ibericogris – från Cebo till Bellota

Iberico Cebo
Grisar som hålls i stior och fodras med spannmål och foderblandning. En enklare men smakrik kvalitet.

Iberico Cebo de Campo
Frigående grisar som rör sig fritt i kuperad terräng. De äter gräs, korn och foderblandningar, vilket ger ett mört och saftigt kött med naturlig smak.

Iberico de Recebo
Frigående grisar som förutom gräs, korn och foder även äter skott och grenar från steneken. Den ökade motionen ger högre fettkvalitet och djupare smak.

Iberico de Bellota
Den högsta klassificeringen och den mest exklusiva.

Grisarna lever helt frigående bland stenekar i bergig terräng utan kraftfoder. De äter endast gräs, örter och ekollon, vilket ger köttet dess karakteristiska nötiga smak, lena fettstruktur och extrema mörhet.

Det är denna klassificering som anses representera världens finaste fläskkött.

Förvaring och hållbarhet

• Förvara produkten fryst vid –18 °C eller kallare.
• Tina långsamt i kylskåp före tillagning.
• Förvara upptinat kött vid 0–4 °C.
• Tillaga inom 48 timmar efter upptining.
• Produkten får inte återfrysas.

För bästa smak rekommenderas att köttet får vila i rumstemperatur cirka 20 minuter före tillagning.

Köp Secreto Ibérico Bellota online eller hämta i Arlöv

Beställ Secreto Ibérico Bellota direkt via sydfisk.se eller hämta din order i vår butik i Arlöv.

Vi erbjuder grossistpriser till privatpersoner och samma premiumkvalitet som serveras på restauranger runt om i Spanien och Sverige.

Hos Sydfisk får du äkta spansk matkultur, högsta kvalitet och en smakupplevelse utöver det vanliga.