Big Vegan ist ein Buch, das dazu bestimmt ist, ein Klassiker zu werden: Nisha fasst die Prinzipien der veganen Küche zusammen, erklärt, wie man aus jeder Zutat das Beste herausholt und mit welchen Produkten, Kombinationen und Texturen man maximale geschmackliche Tiefe erreicht. Gemüse bietet sie gebraten, geschmort, karamellisiert oder in Soßen und Marinaden verarbeitet an. Die ursprünglich vegane Küche, vielfach indisch und asiatisch, wird mit zeitgemäßem Kochwissen verknüpft. So entstehen Salate, Gemüserezepte und aufwendigere Gerichte, die geschmacklich nicht zu toppen sind. Ob Geschmorte Karotten und Kichererbsen mit Dill-Gremolata, Tomatensalat mit Tofu-Ricotta oder Sandwiches mit koreanischer BBQ-Jackfrucht und Sesam-Slaw.