Schweine gut, alles gut

Im Fokus des neuenThemenkochbuchs der „Gourmet Edition“ steht „Das Beste vom Schwein“,kulinarisch aufbereitet von Metzger- und Küchenmeister Burkhard Schork. Mit demAnspruch, das ganze Tier zu verarbeiten, reichen seine Rezepte weit überKotelett, Schnitzel und Filet hinaus. Und so widmet sich dieser reich bebilderteBand neben der Geschichte unserer Hausschweine und der typisch deutschen Liebezum Schweinsbraten auch der Zubereitung von Metzelsuppe, Blutwurst undLeberknödeln. Ungewöjhnlich und saulecker.

Das kulinarische Paradies der Deutschen war überJahrhunderte hinweg ein wahrer „Schweinehimmel“. Die Älteren erinnern sichvielleicht noch mit einem wohlig-sentimentalen Seufzen an die „alte Zeit“, anEisbein, Haxen, oder Haspeln, an Leberkäse und Sauerbraten und all die Blut-und Leberwürste, die in den heimischen Gasthäusern an einem gewöhnlichenSonntagmittag verzehrt wurden. Die Liebe der Deutschen zum Schwein ist heuteallerdings zwiegespalten.

Schweinefleisch wird zwar in großen Mengen konsumiert, abernicht besonders geschätzt. Metzgermeister Burkhard Schork gehtverantwortungsbewusst mit seiner Aufgabe um und weiß gutes Schweinefleisch inallen Formen zu schätzen. „Genuss ist für alle Bildungsschichten geeignet undHedonisten gibt es auf allen Gebieten“, antwortet er mit einem Schmunzeln gerneall jenen, die seine Entscheidung gegen das Theologie-Studium und für dieMetzgerlehre infrage stellen.

In dem Themenkochbuch „Das Beste vom Schwein“ geht es nichtum „Allerwelts-Rezepte“, sondern um einen neuen Blickwinkel auf traditionelleRezepte, raffiniert zubereitet. Unter den Rubriken „Saumäßig gute Salate“,„Saustarke Suppen“ und „Schweineleckere Kleinigkeiten“ kann man vonaußergewöhnlichen Rezepten und einer großen Leidenschaft lesen. „Salat vonvergessenem Brot mit eingelegtem Kürbis, Schinkenspeck und Tapenade“, „AllerleiGebackenes mit süß-sauer eingelegten Quetschich“ und „Grob gewolfte Leberpâtéund Tomatenkonfitüre“ locken Hobby-Köche und Küchen-Profis zum Entdecken undGenießen.