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Filets élastiques tubulaires carrés capables d'exercer une pression forte, constante et uniforme de manière à favoriser le ramollissement des viandes maigres grâce à la fusion et à la dispersion des parties grasses dans des produits tels que : pancetta, culatelli, bresaola, roulés, fumés ou salés.
Ils améliorent également les caractéristiques organoleptiques des produits et accélèrent les temps de maturation.
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