La Denominazione di Origine Protetta (DOP) Terra di Bari – Castel del Monte garantisce l’origine esclusivamente locale delle olive utilizzate che conferiscono al prodotto caratteristiche e peculiarità inimitabili al di fuori dei confini della provincia di Bari. Dal colore verde con riflessi giallo oro, ha un profumo fruttato e intenso ed un gusto piccante e leggermente amarognolo per l’elevata presenza di polifenoli ed antiossidanti.

CARATTERISTICHE: Prodotto 100% italiano “MONOCULTIVAR CORATINA”

ZONA DI PRODUZIONE: Provincia di Bari (Canosa, Minervino, Barletta, Andria, Corato, Trani, Bisceglie).

PERIODO DI RACCOLTA: Novembre – Fine Dicembre

SISTEMA DI RACCOLTA: La raccolta delle olive viene effettuata con reti utilizzando abbattitori meccanici; questi scuotono la pianta provocando la caduta delle olive sulle reti e successivamente accumulate in contenitori chiamati bins. I bins vengono trasportati tramite mezzi agricoli al frantoio dove verrà effettuata la molitura.

SISTEMA DI ESTRAZIONE: La molitura avviene tra le 12 e le 24 ore dall’arrivo delle olive al frantoio; l’estrazione viene effettuata da un impianto a ciclo continuo esclusivamente con mezzi meccanici, tecnologicamente avanzato, che ci consente i tenere sotto controllo costantemente la temperatura e tempi di lavorazione.

COLORE: Colore giallo dai tenui riflessi verdi

ODORE: Intenso fruttato fresco

SAPORE: Olio dal gusto unico e inconfondibile con richiami di carciofo e mandorla fresca, dal retrogusto amarognolo piccante
tipici della cultivar Coratina e sinonimi di pregio e qualità.

IMPIEGO: Poche gocce di olio crudo esaltano sapori di legumi, insalate e verdure

ESAME CHIMICO:
Acidità (% peso in acido oleico): < 0.3 (max legge 0.8)
N° Perossidi (meq O2/Kg): < 10 (max legge 20)
Spettrofotometria U.V.: K232 < 2 (max legge 2,5)
K270 < 0,15 (max legge 0,22)
K < 0,005 (max legge 0,01)