PRODUCENT: Chateau Croque Michotte
DRUIF: 🍇Merlot🍇Cabernet Franc (merlot 74 %, cabernet franc 25 %, cabernet sauvignon 1 %)
WIJNTYPE: Rood Hout
HERKOMST: St Emilion Grand Cru (Bordeaux): Croque Michotte ligt op het grensgebied van St. Emilion naast Pomerol.
🗻Zand-grind gronden
VITICULTUUR:
🌿 Iedereen die in aanraking komt met de wijn tijdens het productieproces moet een speciale procedure volgen om contaminatie te voorkomen.
✋🚜Eind juni worden de bladeren rond de druiventrossen weggeknipt om ze meer zonlicht te geven, waardoor ze gelijktijdig rijpen. Een handgeplukte oogst. Een eerste doorgedreven selectie gebeurt tijdens het plukken zelf. Daarna worden de druiven op grote trieertafels nogmaals ontdaan van onzuiverheden en druiven van mindere kwaliteit.
VINIFICATIE:
🍷 De druiven worden na hun ontristing gedeeltelijk ontpit en zacht gekneusd, waarna een koude maceratie volgt van een viertal dagen. Gistingsproces met 4 "délestages" = een techniek waarbij de wisselwerking tussen het most en het sap geoptimaliseerd wordt. Een malolactische gisting in kleinere kuipen. De wijn wordt noch gefilterd, noch geklaard met eiwit.
⌛De oogst wordt op Franse eik gelagerd (experimenten met Amerikaanse eik). 60% nieuwe vaten en 40% jaarlingen.
DEGUSTATIE:
👁 Intens robijnrood
👃 Een palet van zeer rijp fruit met versmolten hout. Een natuurlijke aciditeit door het toepassen van biologische landbouw.
👅 Een goede vaste structuur met finesse bekomen door de ondergrond van grind in het terroir.
WIJN en GERECHT:
🍽 Een waardige tafelgenoot voor feestelijke gerechten met wild, rood en wit vlees of een fijn kaasassortiment. Gebakken rood vlees, barbecue, lamsvlees, wild
⌛ minimaal 12 jaar