Eindelijk! Vin Jaune in het assortiment. Moesten we even op wachten. Dé wijn van de Jura. Goed geel van kleur, notig, honing en iets wat vlezig in de afdronk. Zoals vin jaune behoort te zijn. Gebalanceerd en zacht met een heel zacht bittertje, stukje Comté erbij en niets meer aan doen. 

Eric Thill komt oorspronkelijk uit de Elzas, waar zijn familie wijn maakt op de Schlossberg. Na zijn studie in Dijon, vetrok hij in 2007 met zijn vrouw Bérengère naar de Haut-Rhin (Jura), en kleine 45 kilometer onder Arbois, en kocht daar een domein van 2,76 hectare aan land. Zowel het wijngoed als de kelder hebben ze helemaal zelf gebouwd. Sinds 2015 is het domein biologisch gecertificeerd en wordt er inmiddels op de inmiddels 5,8 hectare biodynamisch gewerkt. Eric prefereert wijnen van één enkele druiven soort. Het land beslaat dan ook voor meer dan 50% uit chardonnay druiven met daarnaast nog enkele wijnranken waar Savagnin, Pinot Noir en Poulsard verbouwd wordt. Zijn wijnstokken zijn alle op het westen gelegen en hebben een gemiddelde leeftijd van 50 jaar oud. Slechts 25 hl/ha.

• Land / Streek: Frankrijk / Jura
• Druivensoort: 100% Savagnin
• In de wijngaard: handmatige oogst en biologisch geteeld. Terroir bestaande uit grijze mergel uit de Lias. Stokken ca. 50 jaar oud. 
• In de kelder: Zachte persing, spontane fermentatie. Rijping gedurende 6 jaar op open vaten van oud hout die niet worden bijgevuld waardoor een groot deel van de wijn verdampt. Geen batonnage. De laag gistcellen op de wijn beschermt en geeft het kenmerkende smaakprofiel aan de wijn. Zonder toevoeging van sulfiet
• Keurmerk: Demeter & Ecocert