Originaire de la Vallée d'Abondance en Haute-Savoie, ce fromage AOP incarne plusieurs siècles de tradition fromagère alpine. Élaboré exclusivement à partir de lait cru, il bénéficie d'un affinage prolongé de cent jours minimum qui développe sa complexité aromatique. Sa pâte souple et onctueuse révèle des notes franches et fruitées avec une légère salinité, reflétant la richesse des pâturages de montagne. Pour une expérience gustative optimale, dégustez-le entre janvier et avril, après six à huit mois d'affinage qui en exaltent toutes les qualités. Un véritable témoignage du patrimoine gastronomique français.