• Sous la direction de JOCELYNE PÉRARD et CLAUDINE WOLIKOW
• Éditeur: Chaire UNESCO "Culture et traditions du vin"
• Langue: Français
• Date de publication: 09/2022
• Nombre de pages: 254
• Dimensions: 16x24 cm
• Poids: 520g
• Format: Couverture souple
• ISBN: 9782918173355

Présentation :

Initiées et organisées par la Chaire UNESCO « Culture et Traditions du Vin », seule chaire UNESCO au monde sur la problématique de la vigne et du vin, les Rencontres du Clos

Vougeot ont pour objectif majeur d'appréhender le vin comme produit culturel, vecteur de civilisation, dont la consommation éclairée relève d'un véritable art de vivre et d'une philosophie liée à la convivialité et au partage, valeurs humanistes s'il en est.

Ces quinzièmes Rencontres du Clos Vougeot, ont eu lieu au château éponyme les 30 septembre, 1* et 2 octobre 2021, sous le titre suivant : « Un débat sans fin, le vin et la santé ». Une trentaine de conférenciers de disciplines diverses, dont un certain nombre d'étrangers de retour cette année, ont développé ce thème scientifique et sociétal, placé au cœur des débats actuels du monde du vin.

Le sujet proposé doit être pris ici au sens le plus large. D'un côté et de manière attendue, on évoquera les débats nombreux et permanents entre ceux qui soutiennent des effets plutôt bénéfiques de la consommation de vin (cf. « French paradoxe ») et ceux qui jugent, en accord avec la position de l'État français, exprimée dans la loi Evin, que le vin est dangereux pour la santé, dès le premier verre consommé. D'un autre côté, on traitera de l'impact sanitaire des intrants ou pesticides transitant par la vigne et des additifs cnologiques du vin.

La conférence inaugurale, intitulée « Des relations complexes, le vin et la santé » est présentée par le Professeur Jean Saric, spécialiste de chirurgie digestive au CHU de Bordeaux.

La première session, intitulée « Histoire et Géographie des relations vin et santé », montre que dans la plupart des pays consommateurs, tout au long de l'Histoire, le vin fut considéré comme un aliment, un médicament, bénéfique pour la santé.

La seconde session « Composés, additifs et intrants dans les vignobles : leurs impacts sur la santé », revient d'abord sur deux moments forts de la problématique vin et santé : d'un côté, le « french paradox », qui révéla au début des années 90 des aspects bénéfigue du vin sur la santé; de l'autre, « le verrou français » que constitue la loi Évin, pulliés en 1991, encadrant de manière drastique la publicité sur l'alcool.

La table ronde Vigne, vin et santé : quel avenir? », apporte des témoignages de scientifiques et du monde vitivinicole sur les moyens de réduire les risques sanitaires liés à la consommation de vin.

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