CEPAGE

100% Pinot Noir.

VINIFICATION

Riche d’une expérience bourguignonne de plus de 10 ans, Guillaume Legou possède maintenant ses propres vignes et peut afin laisser libre cours à sa créativité. Et quel talent ! Cette parcelle côtoie celles des plus grandes (Corton-Charlemagne) et un travail rigoureux et respectueux de l’environnement font bon ménage.

Cette parcelle est située à flanc de côteaux et côtoie des appellations prestigieuses telles que Corton–Charlemagne (ce bon Charlemagne y possédait de la vigne). La vigne est enherbée, afin de préserver la biodiversité et tout est fait manuellement, de façon artisanale. Les raisins sont égrappés à 100% avant une macération à froid qui gardera la délicatesse et l’éclat du fruit intact, puis la température de fermentation grimpe tout doucement, jusqu’à ce que tout le sucre soit transformé en alcool. Le vin passera ensuite 12 mois en fûts de chêne jusqu’à la mise en bouteilles.

DEGUSTATION

L'appellation Pernand-Vergelesses se présente sous des traits rubis foncé à reflets pourpres intenses. Le nez s’ouvre sur la fraise, la framboise, la violette également. Plus âgé, le vin tire sur le sous bois, les épices.

La bouche est conciliante avec des épaules solides, des tanins bien fondus. Charnu et corsé, son gras lui offre toute l’harmonie nécessaire.

METS

Solide et pulpeux, c’est un grand séducteur. Avec ses tanins virils mais superbement fondus, sa préférence va naturellement aux viandes à saveurs relativement fortes comme le veau rôti, braisé ou en sauce, le gigot d’agneau, les gibiers à plumes et le porc grillé. Un rôti de bœuf succombera aussi au caractère de l'appellation Pernand-Vergelesses. Sur le plateau de fromages : mont d’or, vacherin, tomme de Savoie, reblochon, cîteaux.

Température de service de 14 à 16°C