AOP RASTEAU " MEME PAS PEUR" 2023

Cépages : 75% Grenache -  25% Syrah

Au Nord, les vignes sont plantées en terrasse ce qui permet une utilisation optimale de l'espace. Les principaux sols sont argileux, caillouteux ou granitiques.
Au Sud, les vignes sont plantées sur de vastes étendues et sont protégées du vent par des haies de cyprès et de peupliers. Les principaux sols calcaires ou sableux.

A la terre : Vendanges manuelles, en caissettes.  

Vinification : Tris rigoureux, éraflage, assemblage des  cépages, macération pré  fermentaire à basse température avant fermentation alcoolique puis fermentation malolactique.
Élevage en cuve inox et béton.

La robe : est grenat aux reflets violets. 
Nez : notes de cassis, violette, mûre, réglisse. Evolution après quelques années
de garde sur des arômes de fruits à noyaux pruneau et de cuir.
Bouche : Charpentée et généreuse aux tanins élégants et serrés. Il évolue dans
quelques temps sur des arômes plus complexes de cerise à clafoutis, de kirsch.

Service : Température de service : 18°C
Une présence de gaz carbonique issu de la fermentation lui donne un léger côté perlant à l’ouverture. Il convient donc de le décanter quelques heures ou d’agiter la carafe.
Accords mets et vins : viandes grillées, assaisonnées d’herbes de provence. Pizza, pâtes en sauce, ratatouille. Tajine d’agneau ou curry.