Societa Agricola Fay wurde 1973 von Sandro Fay gegründet; Seit 1998 wird Sandro von seinen Kindern Marco und Elena begleitet. Die Gesamtarea beträgt 15 Hektar. "Sotcastèl" ist ein nur 0,7 Hektar grosser Weinberg auf 800 Metern über dem Meeresspiegel, weit über der durchschnittlichen Höhe, direkt am Rande des Weinanbaus, der von ruhigen, extremen klimatischen Bedingungen, niedrigen Temperaturen und sauren Böden geprägt ist. 

Rebsorte: Chardonnay

Weinbereitung: Alkoholische Gärung in Edelstahltanks mit 24-stündiger Kaltmazeration. Anschliessend 6-monatige Reifung in Edelstahltanks und in 500-l-Eichenfässern.

Degustationsnotiz: Mineralität und Frische sind die charakteristischen Merkmale des "Sotcastèl", zusammen mit Noten von Pflanzen, weissen Pfirsichen, grünem Apfel, Zedernholz und einem Hauch von Küchenkräutern.

Kulinarische Empfehlung: Fischgerichte, mittelgereifter Käse und Sushi.

Alkoholgehalt: 13% Vol. 

Servieren bei 8-10°C