Informationen zum Wein

Der Kapellenweingarten ist die höchstgelegene Riede der Sattlers und befindet sich auf 600 Metern. Die rund 35 Jahre alten Morillon-Reben wurzeln bei 20 bis 70 % Hangneigung in einem Gemisch aus kalkhaltigem Quarz- und Kieselschotter. Das kühle und luftige Mikroklima führt zu einer späten Ausreifung der Trauben. Diese wurden von Hand selektiert, spontan auf 1,1 g/l bei 6,8 g/l Säure im großen, neutralen Holzfass vergoren und dort für zwei Jahre ausgebaut.

Farbe

helles Strohgelb

Nase

Der Sauvignon Blanc aus der Ried Kapellenweingarten ist ein ausgesprochen blütenduftiger, aromatischer Wein mit feiner Kräuterwürze. Hier sind weiße und gelbe Blüten im Spiel, ein wenig Muskat, Wiesenkräuter, Weiße Johannisbeeren, weißfleischiger Pfirsich und gelbe Birnen. Dazu gibt es ein wenig dunkle Mineralik.

Gaumen

Am Gaumen ist das ausgesprochen präziser, wiederum duftiger, schlanker und pikanter Sauvignon. Die Frucht ist saftig, vor allem weißfleischig mit ein wenig Zitrus und wenigen grünfruchtigen Einflüssen. Vielmehr findet man auch hier wieder eine Kräuter- und Gesteinswürze in diesem geschliffen straffen Wein, der einen leicht salzigen, dunkel mineralischen Nachhall liefert. Hier kann man direkt ablesen, dass die Reben auf 600 Meter stehen. Das ist Sauvignon Blanc aus dem kühlen Klima.

Leicht geräucherter Saibling mit cremiger Smoky Fish Sauce und Radieschen (Fisch)

Carpaccio vom Schwertfisch mit Yuzu, Gurke und Basilikum (Fisch)

Mangoldstrudel mit frischen Kräutern (vegetarisch)