• Auteur: ANDERS FREDERIK STEEN
• Éditeur: Apartamento Publishing S.L.
• Langue: Anglais
• Date de publication: 01/2022
• Nombre de pages: 564
• Dimensions: 12.5 x 19.5 cm
• Poids: 640g
• Format: Couverture souple
• ISBN:  9788409352180

Présentation:

Au cours des huit dernières années qui se sont écoulées, Anders  Frederik Steen a rempli des carnets de notes: des ruminations sur ce que signifie comprendre (et mal comprendre) le vin, le goûter et l'associer, laisser le secteur de la restauration derrière soi, où se trouve l'équilibre entre l'habileté manuelle et la philosophie abstraite dans la pratique d'un vigneron, et les minuties techniques de quelqu'un qui est profondément dans son métier. Cet ouvrage rassemble ses notes sur la vinification et la consommation de vin, mais aussi les doutes et les déviations de tout processus d'apprentissage et le travail nécessaire à la formation de toute pratique. Au fil des ans, elles montrent quelqu'un qui explore les confins d'une discipline pour revenir à la chose elle-même et finalement grandir avec elle.

Le livre s'ouvre sur une préface du chef français Pierre Jancou, dont les restaurants, parmi lesquels Racines, Achilles et Vivant, ont été parmi ceux qui ont re-dessiné les contours de la gastronomie parisienne au début des années 2000, en associant une cuisine exceptionnelle à une carte des vins qui a totalement renoncé aux sulfites ajoutés. Le reste est divisé en notes quotidiennes d'Anders. IIl s'étend sur plus de 500 pages - un ouvrage définitif, mais qui vous permet de tirer vos propres conclusions sur les vins que vous buvez.

L'auteur:

Anders Frederik Steen, l'une des figures cultes de la vinification naturelle, a commencé comme sommelier dans sa ville natale de Copenhague - d'abord à Noma, puis en ouvrant Relæ et Manfreds - avant de se lancer comme vigneron dans le sud de la France en 2013. 

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