Rangiroa, Polynésie Française

C’est sur l’atoll de Rangiroa dans l’archipel des Tuamotu, au coeur du grand Pacifique Sud, à plus de cinq mille kilomètres du continent le plus proche, qu’est produit le précieux Vin de Tahiti.

Elaboré dans le respect du savoir ancestral de la tradition vinicole, ce vin unique et remarquable est le fruit de recherches rigoureuses et passionnées fondées sur l’observation et l’adaptation à un écosystème protégé et rare.

Sur le récif corallien structuré et enrichi par un compost naturel – principalement algues et sarments broyés – papayers et tiarés protègent des embruns marins la culture d’une vigne « franc de pied » respectueuse de l’environnement. Deux récoltes annuelles – les vendanges d’hiver et d’été austral - caractérisent cette culture pratiquée sous les tropiques. Conjuguées à un ensoleillement exceptionnel d’une douzaine d’heures par jour, ce vin revêt un caractère incomparable et complexe.

CEPAGE

Carignan Rouge, Italia, Muscat de Hambourg

VINIFICATION

Récolte des raisins entiers en cagettes ajourées de 20 à 30 kg. Pressurage pneumatique lent des raisins entiers. Faible taux d’extraction au pressurage. Débourbage à froid 16 heures. Fermentation avec levures indigènes à basse température. Durée de fermentation entre 15 jours et 30 jours. Soutirage en fin de FA pour conserver les lies fines et éliminer les lies grossières. Aucun sulfitage avant la FML qui se déroule sur lies fines pendant 1 à 3 mois. Soutirage et sulfitage en fin de FML. Utilisation du CO2 et de l’azote pour l’inertage des cuves d’assemblage pour diminuer les ajouts de SO2. Elevage de 3 à 6 mois sur lies fines en cuves INOX pour 80 % de l’assemblage après FML pour rechercher le gras et la complexité. 20 % environ de l’assemblage est élevé en futs de chêne d’origine française : Nièvre, Allier pendant une durée allant de 4 à 5 mois. Le but est l’obtention d’un boisé discret et structurant afin de laisser s’exprimer le terroir. La stabilisation bi-tartrique se fait à froid par stabulation en container réfrigéré. Unique filtration sur plaques grossières lors de la mise en bouteille. Un léger dépôt de cristaux de tartre peut cependant se former au fond des bouteilles sous l’effet du froid prolongé.

DEGUSTATION

La robe au jaune paille. Le nez frais et aérien s’ouvre sur des notes citronnées d’agrumes et mangue verte, la minéralité corallienne perceptible est sous-jacente. L’attaque est franche, le vin en bouche est expressif et complexe, on retrouve des notes d’agrumes en rétro-olfaction. Les notes de corail se ressentent en bouche laissant place à une finale longue d’une belle minéralité et d’une belle fraîcheur.

METS

Apéritif, Poisson cru ou tartare de thon, poisson grillé, fruits de mer.

Température de service entre 8 et 10°