CEPAGES

68% Cabernet Sauvignon, 32% Merlot.

VINIFICATION

Au Château Cantemerle, les vendanges se font à la main. Après égrappage, les raisins sont triés à la main avant d'être foulés. Chaque parcelle est vinifiée séparément dans des cuves de natures et de tailles différentes : cuves tronconiques en bois ou cuves cubiques en béton pour les fruits issus de vignes matures, cuve cylindriques en inox pour les raisins issus de jeunes vignes, à chaque parcelle sa cuve selon ses besoins !

Les vins sont ensuite élevés en fûts pendant 12 mois en barriques de chêne français en lots séparés. Ils sont ensuite assemblés et mis en cuve pendant 4 mois. Ils seront clarifiés avant leur mise en bouteilles.

Le second vin du Château Cantemerle, les "Allées de Cantemerle", est issu en majorité des jeunes vignes de la propriété. Afin de garder tout son caractère fruité, il est élevé en 50% en cuve, 50% en barrique de 3 ans d'âge.

DEGUSTATION

Issu principalement des jeunes vignes du Château Cantermerle, Grand cru classé, ce deuxième vin est néanmoins élevé comme son aîné. Il en possède l’authenticité et la personnalité mais il arrive à maturité plus vite (entre 3 et 5 ans après sa mise en bouteille). Couleur foncée, nez poivré, attaque franche, bouche consistante, finale vive : toutes les qualités du millésime sont réunies. Les arômes de tabac et de cassis illustrent bien la personnalité du terroir de Cantemerle. Cette bouteille pleine de promesses vaut assurément mieux qu’un second vin. La longueur en bouche laisse un agréable goût de fruits noirs. La densité du vin et sa complexité aromatique autorisent quelques années d’attente.

METS

Volailles rôties aux champignons, queue de langouste grillée, Reblochon, St Nectaire, Tarte au chocolat noir.

Température de service entre 17 et 18°C

MILLESIME 2015