Cassis

Vin Biologique

Sur la commune de Cassis, c’est l’une des plus vieilles appellations de France reconnue dès Mai 1936. Elle fut l’une des trois premières consacrées et régies par l’Institut National d’Origine (INAO) : un domaine exceptionnel, unanimement reconnu.

CEPAGES

60% Marsanne, 25% Ugni blanc, 15% Clairette.

VINIFICATION

Foulage, égouttage, faible pressurage, débourbage des
jus à froid (12°c), et fermentation alcoolique en barrique. Fermentation malolactique bloquée.

Elevage en barrique de chêne français.

DEGUSTATION

Robe gansée d’or. Nez mentholé.
L’eucalyptus cède progressivement la place à l’amande grillée. Bouche
structurée, grasse, généreuse et aromatique. Finale délicate et fraiche

METS

Viande blanche en crème, bouillabaisse, huîtres chaudes, fromages.

Température de service 10 à 12°C