CEPAGES

82% Cabernet Sauvignon, 16% Merlot, 2% Cabernet Franc.

VINIFICATION

Lors des vendanges, les grappes sont cueillies à la main et placées dans des cagettes qui préservent l’intégrité du raisin. Après l’égrappage, vient le tri manuel des grains sur tables vibrantes. Ceux qui ont réussi ce difficile examen de passage sont transférés dans des cuvons mobiles qui les déposent dans les cuves de fermentation sous le seul effet de la gravité. Ainsi, de la récolte au cuvier, le fruit ne subit ni pression ni contrainte autre que naturelle.

DEGUSTATION

La robe est d’une jolie couleur sombre et soutenue avec des reflets violines.
Le nez, fin et élégant, laisse apparaître des arômes fruités de mûre sauvage et de myrtille, puis des notes de pain grillé, de réglisse et de tabac blond viennent compléter cette palette aromatique riche et complexe.
L’attaque fraîche, charnue et saline, est d’une très grande intensité. Elle s’ouvre sur des tanins veloutés et crémeux qu’enrobe une texture soyeuse relevée d’une touche de minéralité.
L’impression en bouche est très complète, riche de parfums de fruits mûrs et d’épices poivrées. La longueur exceptionnelle de la finale conclut une dégustation d’un équilibre remarquable.

METS

Rôti de Chevreuil aux airelles, Cèpes farcis à la Bordelaise, Filet de Bœuf au Foie gras de canard, Canard à la Bigarade, Maroilles

Température de service entre 16 et 18°C