AOP RASTEAU 2023

Cépages : 75% Grenache- 25% Syrah

Au Nord, les vignes sont plantées en terrasse ce qui permet une utilisation optimale de l'espace. Les principaux sols sont argileux, caillouteux ou granitiques.
Au Sud, les vignes sont plantées sur de vastes étendues et sont protégées du vent par des haies de cyprès et de peupliers. Les principaux sols calcaires ou sableux.

A la terre : Vendanges manuelles, en caissettes.  

Vinification : Tris rigoureux, éraflage, assemblage des cépages, macération pré fermentaire à basse température avant fermentation alcoolique puis fermentation malolactique.
Élevage en cuve inox et béton.

La robe :  est grenat aux reflets violets. 
Nez : notes de cassis, violette, mûre, réglisse. Evolution après quelques années
de garde sur des arômes de fruits à noyaux pruneau et de cuir.
Bouche : Charpentée et généreuse aux tanins élégants et serrés. Il évolue dans
quelques temps sur des arômes plus complexes de cerise à clafoutis, de kirsch.

 Ce vin pourra être conservé de 5 à 7 ans.
Température de service : 15°C
Accords mets et vins : côte de bœuf, viandes grillées, délicatement assaisonnées d'herbes de Provence, une épaule d'agneau au thym, un poulet grillé au romarin…