AOP RASTEAU LES CRAS 2022

Le vignoble est certifié BIO Ecocert depuis 2010 et en BIODYNAMIE
Demeter depuis 2013.

L'origine
Le terroir : Argilo-calcaire, situé en plaine, composé d’argile rouge (riche en
manganèse) et de petits cailloux roulés de l’ère tertiaire.
La vigne : Agée de 45 ans, taillée en gobelet.
Densité de plantation 3 500 pieds à l'hectare.
Les cépages : 70% Grenache noir, 10% Carignan, 10% Mourvèdre, 10%
Syrah.
Le rendement : 30 hl à l'hectare pour le Grenache et 35 hl pour Carignan,
Mourvèdre et Syrah.
Les vignes :
Le vignoble est cultivé sans désherbants; les engrais chimiques et les
produits de synthèse sont également proscrits.
Seuls des corps simples (soufre, cuivre) à faibles doses sont utilisés. Les
sols sont fertilisés avec du compost animal et végétal. Quatre labours sont
effectués dans l'année (binage) de Mars à mi-Juillet. Le couvert végétal est
conservé d’Aout à Mars.
Les rendements sont maîtrisés par une taille courte, deux
ébourgeonnages, une vendange en vert et suppression des grappes sur
les jeunes vignes.
La cave :
La récolte est entièrement manuelle et soigneusement triée.
La vendange est éraflée, puis légèrement foulée.
Les levures indigènes, qui interviennent pendant la fermentation
alcoolique, permettent d’exprimer au mieux la subtilité du terroir. Les
cépages sont vinifiés ensemble, seule la Syrah est vinifiée séparément, dû
à sa maturité précoce.
Un remontage tous les 3 jours permet une extraction plus douce.
La cuvaison est de 18 jours à une température n’excédant pas 25°C.
Les vins sont assemblés en Janvier et élevés en cuves ciments sur lies
fines pendant 10 mois.
Une seule et unique mise en bouteille est effectuée par nos soins.
Vieillissement en bouteilles pendant 18 mois.
Les recommandations du vigneron
Apogée : 3 / 4 ans Garde : 5 à 10 ans
Température de service : 16°C dans un verre grand volume.
A carafer 1h avant dégustation.
Dégustation
Couleur : rouge foncé, brillant, disque grenat.
Nez : complexe, aux parfums de fruits rouges, de griotte, cerise et laurier.
Bouche : souple, aux arômes d’olive noire, de menthe, de lavande.
La finale est fraiche, minéral avec une belle persistance aromatique.
Accords mets-vin : Carré de Veau, souris d’agneau, tataki de boeuf, etc…